Mozzarella di Bufala Campana, 2016 ile 2022 yılları arasında en yüksek üretim artışını kaydeden PDO peyniridir ve sertifikalı PDO peynir üretimindeki ortalama %10’luk büyümeye karşılık %26’lık bir artış kaydetmektedir. Bu, Koruma Konsorsiyumu tarafından UniCredit ve Nomisma ile ortaklaşa oluşturulan Mozzarella di Bufala Campana Dop tedarik zincirindeki ilk Ekonomik Gözlemevi tarafından çekilen ve bugün Milano’da UniCredit Ağaç Ev’de sunulan sağlık durumunun resmidir. Gözlemevi, sektörün yapısını, performansını ve pazarlarını analiz etti.
2022 yılında bir önceki yıla göre %3,8 büyüme ile 55 milyon 814 bin kilo PDO mozzarella üretildi. PDO’ya uygun süt miktarı da artarak 2021’de 295.434 tondan 2022’de 305.829 tona çıkıyor. Ayrıca, son on yılda, 2012’den 2022’ye kadar, PDO bölgesinde yetiştirilen manda mirası da genişledi. 321.433’ten 374.297 kafaya. 1.201 çiftlik ve 91 mandıra var. Üretim sistemi boyut olarak kutuplaşmamıştır ve üretim segmentasyonu tüketicilerin isteklerini karşılamak için büyümektedir. Aslında, %46,6’sı standart olana ek olarak Mozzarella di Bufala Campana’nın diğer versiyonlarını, özellikle %25,9 laktozsuz, %20,7 organik ve %12,1 Helal satmaktadır.
‘Yeşil’e de bir göz var: Son 3 yılda %53,4’ü şirkette çevre yatırımları yaptı (%50 güneş/fotovoltaik paneller, %19 biyogaz tesisleri; %10,3 giderek daha fazla ihtiyaç duyulan ambalaj Kompostlanabilir Yatırımlar, hem talebi karşılamak hem de artan enerji maliyetlerini karşılamak için.
2022 yılında bir önceki yıla göre %3,8 büyüme ile 55 milyon 814 bin kilo PDO mozzarella üretildi. PDO’ya uygun süt miktarı da artarak 2021’de 295.434 tondan 2022’de 305.829 tona çıkıyor. Ayrıca, son on yılda, 2012’den 2022’ye kadar, PDO bölgesinde yetiştirilen manda mirası da genişledi. 321.433’ten 374.297 kafaya. 1.201 çiftlik ve 91 mandıra var. Üretim sistemi boyut olarak kutuplaşmamıştır ve üretim segmentasyonu tüketicilerin isteklerini karşılamak için büyümektedir. Aslında, %46,6’sı standart olana ek olarak Mozzarella di Bufala Campana’nın diğer versiyonlarını, özellikle %25,9 laktozsuz, %20,7 organik ve %12,1 Helal satmaktadır.
‘Yeşil’e de bir göz var: Son 3 yılda %53,4’ü şirkette çevre yatırımları yaptı (%50 güneş/fotovoltaik paneller, %19 biyogaz tesisleri; %10,3 giderek daha fazla ihtiyaç duyulan ambalaj Kompostlanabilir Yatırımlar, hem talebi karşılamak hem de artan enerji maliyetlerini karşılamak için.