Bugün Roma, dün Milano, yarın Floransa ve Bologna ve (insan düşünür) Londra ve Berlin, gelecekte Çin ve Arap Emirlikleri. Dorrego şirketinin projeleri, El Porteño markasıyla ikramdan İtalya’daki altıncı açılışına ve konaklama dünyasındaki ilk çıkışına kadar uzanan bir genişleme planı uygulayarak durmuyor. 1995 yılında Fabio Acampora ve ‘doc’ Arjantinli kardeşler Sebastian ve Alejandro Bernardez liderliğinde kurulan Dorrego Company, Roma’daki ilk El Porteño’nun açılışından sonra başkent için her zaman yenilikçi lounge barlar ve restoranlar hayal eder, tasarlar, inşa eder ve yönetir. Teatro Valle (Ekim 2020) En iyi Arjantin mutfağına odaklanan ve şehir merkezinde, Forza Italia’nın eski genel merkezinin tarihi binasının yenilenmesinden doğan Shedir Collection’ın ‘Umiltà 36’ otelinin içinde yer alan El Porteño Gourmet geliyor.
Karantinadan birkaç ay önce Valle tiyatrosunda gerçekleşen markanın Roma lansmanı, Vatikan’da fark edilmiş görünüyor. Tam olarak Papa Francis’in masasına yönelik, kaçınılmaz mate ile empanadas, asado, flan de leche’ye dayanan çok geleneksel ve tutumlu bir teslimattan bahsediyor. Kesin olan, via dell’Umiltà’daki yeni genel merkezin ‘Gurme’ sunmaması tesadüf değil: Arjantin’in en otantik lezzetlerini tatmak isteyenlerin, Trevi Çeşmesi’nden birkaç adım ötedeki restorana gitmeleri gerekiyor. Arjantin kültürünün sembollerinin hüküm sürdüğü küçük bir “mücevher müzesi” haline getiren tasarıma gösterilen özen ve mobilyaların sıcaklığıyla dikkat çekiyor: Polo ve Tango oyunu, 2009’dan beri Unesco tarafından İnsanlığın Somut Olmayan Mirası. Arka planda yemeklere eşlik eden kulüp çalma listeleri de tangodan ilham alıyor.
Tüm El Porteño restoranlarında olduğu gibi, bir kez daha ana tema, Bernardez kardeşlerin titiz araştırmalarının sonucu olan iç döşemelerden başlayarak doğrudan Arjantin’den gelen orijinal nesnelerin ve malzemelerin geri kazanılması ve yeniden kullanılmasıdır. Bir Buenos Aires “oturma odası” görünümündeki ilk oda, Arjantin’in tartışmasız lider olduğu spora adanmış dekoru nedeniyle “Polo Odası” olarak da bilinen ikinci oda, bunun yerine yeni çağın atan kalbini temsil ediyor. El Porteño Gourmet, büyük bir cam tavan ve Baires evlerine özgü bir renk ve doku oyunu oluşturmak için tipik çimento karolardan üç mozaikle oluşturulmuş zemin. Restoranın atan kalbi, tüm Porteños’ta olduğu gibi açık mutfaktır: Parrilla’nın veya ızgarada ağır ağır ve titizlikle pişirilen etin kaçınılmaz ritüelinin baş kahramanıdır. Sebastian Bernardez tarafından yeniden tasarlanan El Porteño Gourmet’in parrillasının çevresinde, dört metrelik uzun dikdörtgen ahşap bir masa, gerçek bir “paylaşım masası” var.
El Porteño Gourmet’in gastronomi teklifi, yalnızca Arjantin mutfağının tipik et kesimleriyle boğuşan uzman “asadores” tarafından ustaca sürdürülen parrilladan başlayabilir: Bife milongadan (filetolu siyah angus kaburga gözü) Bife’a de chorizo (sığır filetosu), her zaman mevcut olan Asado’ya (klasik dana kaburga). Parrilla kursunun seçimi ne olursa olsun, vazgeçilmez ve geleneksel garnitürler (kabak ve patates püresi, patates kızartması, Arjantin salatası ve Rus salatası) masaya gelir. Menü, fırında pişmiş tipik panzerotti olan empanadaları ve bir tavada eritilmiş provolone peyniri olan Provoleta’yı kaçıramaz: o zaman burada, Roma mutfağınınkine benzeyen sote tatlı ekmekler olan Mollejas salteadas, restoranı ağırlayan Ebedi şehrin mutfak geleneği.
“Arjantin’de karşılaşılan karşıt ve büyüleyici atmosferi en özgün şekilde yansıtan kesin bir kimliğe sahip bir restoran yaratmak istedik. Milano’da geliştirilen bir proje, Umiltà 36 ile yapılan ortaklık sayesinde Roma’da da gerçeğe dönüştü. Ebedi Şehir’in deneyimlediği ve şaşırtmaktan asla vazgeçmeyen uluslararası turizmin karşılamasının bu yeni değişim ve iyileşme sezonunun bir parçası olma fırsatı veren Shedir Koleksiyonu”, üç patron Fabio Acampora ile Alejandro ve Sebastian’ın altını çiziyor. Bernardez.
Karantinadan birkaç ay önce Valle tiyatrosunda gerçekleşen markanın Roma lansmanı, Vatikan’da fark edilmiş görünüyor. Tam olarak Papa Francis’in masasına yönelik, kaçınılmaz mate ile empanadas, asado, flan de leche’ye dayanan çok geleneksel ve tutumlu bir teslimattan bahsediyor. Kesin olan, via dell’Umiltà’daki yeni genel merkezin ‘Gurme’ sunmaması tesadüf değil: Arjantin’in en otantik lezzetlerini tatmak isteyenlerin, Trevi Çeşmesi’nden birkaç adım ötedeki restorana gitmeleri gerekiyor. Arjantin kültürünün sembollerinin hüküm sürdüğü küçük bir “mücevher müzesi” haline getiren tasarıma gösterilen özen ve mobilyaların sıcaklığıyla dikkat çekiyor: Polo ve Tango oyunu, 2009’dan beri Unesco tarafından İnsanlığın Somut Olmayan Mirası. Arka planda yemeklere eşlik eden kulüp çalma listeleri de tangodan ilham alıyor.
Tüm El Porteño restoranlarında olduğu gibi, bir kez daha ana tema, Bernardez kardeşlerin titiz araştırmalarının sonucu olan iç döşemelerden başlayarak doğrudan Arjantin’den gelen orijinal nesnelerin ve malzemelerin geri kazanılması ve yeniden kullanılmasıdır. Bir Buenos Aires “oturma odası” görünümündeki ilk oda, Arjantin’in tartışmasız lider olduğu spora adanmış dekoru nedeniyle “Polo Odası” olarak da bilinen ikinci oda, bunun yerine yeni çağın atan kalbini temsil ediyor. El Porteño Gourmet, büyük bir cam tavan ve Baires evlerine özgü bir renk ve doku oyunu oluşturmak için tipik çimento karolardan üç mozaikle oluşturulmuş zemin. Restoranın atan kalbi, tüm Porteños’ta olduğu gibi açık mutfaktır: Parrilla’nın veya ızgarada ağır ağır ve titizlikle pişirilen etin kaçınılmaz ritüelinin baş kahramanıdır. Sebastian Bernardez tarafından yeniden tasarlanan El Porteño Gourmet’in parrillasının çevresinde, dört metrelik uzun dikdörtgen ahşap bir masa, gerçek bir “paylaşım masası” var.
El Porteño Gourmet’in gastronomi teklifi, yalnızca Arjantin mutfağının tipik et kesimleriyle boğuşan uzman “asadores” tarafından ustaca sürdürülen parrilladan başlayabilir: Bife milongadan (filetolu siyah angus kaburga gözü) Bife’a de chorizo (sığır filetosu), her zaman mevcut olan Asado’ya (klasik dana kaburga). Parrilla kursunun seçimi ne olursa olsun, vazgeçilmez ve geleneksel garnitürler (kabak ve patates püresi, patates kızartması, Arjantin salatası ve Rus salatası) masaya gelir. Menü, fırında pişmiş tipik panzerotti olan empanadaları ve bir tavada eritilmiş provolone peyniri olan Provoleta’yı kaçıramaz: o zaman burada, Roma mutfağınınkine benzeyen sote tatlı ekmekler olan Mollejas salteadas, restoranı ağırlayan Ebedi şehrin mutfak geleneği.
“Arjantin’de karşılaşılan karşıt ve büyüleyici atmosferi en özgün şekilde yansıtan kesin bir kimliğe sahip bir restoran yaratmak istedik. Milano’da geliştirilen bir proje, Umiltà 36 ile yapılan ortaklık sayesinde Roma’da da gerçeğe dönüştü. Ebedi Şehir’in deneyimlediği ve şaşırtmaktan asla vazgeçmeyen uluslararası turizmin karşılamasının bu yeni değişim ve iyileşme sezonunun bir parçası olma fırsatı veren Shedir Koleksiyonu”, üç patron Fabio Acampora ile Alejandro ve Sebastian’ın altını çiziyor. Bernardez.